La nouvelle cuisine è un movimento culinario nato in Francia negli anni '70, che si contrappone alla cucina classica e tradizionale. Questo stile di cucina enfatizza la freschezza e la qualità degli ingredienti, riduce l'uso di salse pesanti e di condimenti e punta sull'estetica e sulla presentazione dei piatti.
La nouvelle cuisine promuove anche porzioni più piccole e un equilibrio di sapori leggeri e delicati, evitando eccessi di grassi e di condimenti. I cuochi che adottano questa filosofia si concentrano sull'arte di mescolare e abbinare ingredienti per creare piatti gustosi e raffinati.
Questo movimento ha influenzato molti chef di fama internazionale e ha avuto un impatto significativo sulla gastronomia moderna. La nouvelle cuisine ha contribuito a introdurre una maggiore varietà di piatti e tecniche culinarie, portando freschezza e leggerezza sulla tavola.
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